北海道の水産物代表の冷凍ホタテ貝柱その2

こんにちは。北海道から貝柱が届きました。今日は北海道産ホタテ貝柱の続きでグレージングについて

●グレージング

洗浄トリミングが終わった貝柱は、冷凍保管中の乾燥防止のためにグレーズ水の中にくぐらせ、貝柱の表面に氷の膜を作ります。これをグレージングといいます。

グレージング水の重量も計算に入れて重量測定し出荷されます。

海外の悪徳業者は、水をたくさん入れ、解凍すると半分が水だったというケースもあるようです。

⭐️北海道産超特大２Ｌ(16〜20粒/kg)

超特大２Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1026gでした。

⭐️北海道産特大Ｌ(21〜25粒/kg)

特大Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1031gでした。

⭐️北海道産大M(26〜30粒/kg)

特大Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1033gでした。

この続きは次回、解凍した時に。次回お会いしましょう。

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