A5和牛ってなに？A5は何頭いるの？A5和牛って美味しいの？

おはようございます。今日のK-blogは和牛の等級について整理していきたいと思います。

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A5ランクとは美味しさの表示ではない

8月2日現代ビジネスによると、焼肉屋さんを選ぶ時に「当店は全てA5ランクのお肉を使っています」といった宣伝コピーに惹かれてしまうことってありませんか？　　A5というのは牛枝肉取引規格(※1)の等級において確かに最高ランク、です。でも、実はそれは霜の入り方などを基準としたいわゆる「見た目の評価」なんです。

もう最初にはっきり言っちゃいます、僕はA5だからと言って美味しいとは限らないと思っています。つまり霜が沢山入っているから美味しいわけではない、ということ。好みの問題ですが僕は焼肉で食べる牛肉はA4くらいがベストなんじゃないかと思っています。ついでにしゃぶしゃぶも然り、A4くらいがいい。だって最高品質のお肉を湯がいて旨みのある脂まで落としてしまってはもったいないからです。

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A5ランクってなに？

まずは、A1-A5、B1-B5、C1-C5の頭数の割合を見ていきましょう。

●和牛オス・メスの割合、A5の割合、なんとAが９割！！A5が５０％以上！！

令和4年1月から12月の牛枝肉格付結果によると、格付けされた和牛頭数は471558.5頭で、和牛メスが４４％、和牛去勢が５６％、歩留等級については、Aが９０％、Bが8.９％、Cが1.２％でだんとつ歩留等級Aが多いことがわかる。また、A5の和牛は51.9％、A4は26.5％で半数以上がA5、A5.A4合わせると78.４％で７５％以上を占める。