平成とともに伊勢神宮にて特別変異で誕生した奇跡のお米イセヒカリを杜氏自ら植え、
減農薬・有機農法という特別栽培で育て1等級の米を収穫。
これを、まるでダイヤモンドのように1割8分まで丹念に磨き上げ、
清流錦川源流の清らかな湧水で仕込んだ世界最高峰の純米大吟醸です。
古来より稲と関係の深い「雀」に「夢」を乗せて、
日本酒を世界に発信したいとの思いから「夢雀」（むじゃく）と命名しました。
毎年、世界で1000本程度しか流通しないプレミアムなお酒です。夢雀は、これまでの日本酒と違い、
5年、10年と長期熟成できる“ヴィンテージ日本酒”として、
“古酒”とは違う特別な製法で醸造しております。
熟成を前提に造られており、
低温保存することで、出荷から熟成を経るにつれ、
果物のような香りや香ばしさが何層にも折り重なり、
角がとれたまろやかな味に変化していきます。