星野リゾートは、沖縄県・竹富島に位置する星のや竹富島で、2024年3月21日から「島テロワール」春のディナーコースを提供します。このコースは、八重山諸島の豊かな食材をフレンチの手法で楽しめる料理で、竹富島の天・地・人が織りなす美食を味わうことができます。
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竹富島を含む八重山の島々には、南国の食材だけでなく、自然環境や歴史が育んだ独自の食文化があります。これらの素材や文化をフランス料理の技法と新たな発想で融合させ、驚きの味わいを生み出しました。豚やヤギなど、島で親しまれる食材を用いて、八重山の伝統的な食べ方とは異なる新たな楽しみ方を提案します。
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沖縄では「鳴き声以外はすべて食べる」と言われる豚の部位を余すことなく活用した逸品です。豚肩ロースにコーヒーラブをすり込み、炭火で焼き上げました。豚の鳴き声以外の部位も付け合わせやソースに使用し、島胡椒のアクセントと共に香ばしい風味に仕上げました。
沖縄の高級魚であるミーバイを帆立とアーサーのムースで包み、蒸しあげました。ヴァンブランソースを絡めて食べると、軽やかな口当たりを楽しむことができます。ミントやレモンバームなどのハーブが料理全体に春の香りを添えます。
シェーブルのクスクスサラダ仕立て パッションのソース、車エビのポワレ 島人参とデュカのアンサンブル、ジーマミのマルジョレーヌ バナナアイスクリームと共になど、他にも八重山の食材を使用した様々な料理が楽しめます。
星のや竹富島の総料理長である中洲 達郎氏は、国内外で修行を積み、フランス料理の技術と沖縄の食材を活かした料理を得意とします。2011年には世界大会「ボキューズ・ドール」国際料理コンクールに日本代表として出場し、経験豊富な料理人です。
「島テロワール」春のディナーコースは2024年3月21日から7月上旬まで提供されます。料金は1名あたり14,520円（税・サービス料込、宿泊料別）で、宿泊者が対象です。予約は公式サイトにて前日まで受け付けています。