今日は和牛の等級、特に「A5ランク」について詳しく整理していきたいと思います。
現代ビジネスによると、「A5ランク」という表記は、牛枝肉取引規格に基づく等級の最高ランクです。しかし、これは「霜降り具合」など見た目の評価基準で、美味しさを直接的に保証するものではありません。
A5ランクが最高品質とは限らない
焼肉ではA4ランクのほうが適度な脂で美味しいと感じる人も多いです。しゃぶしゃぶでもA4がちょうど良い脂のバランスを楽しめるでしょう。
歩留等級は、肉の取れやすさを示す基準です。
計算方法：67.37 + (0.13 × 胸最長筋面積) + (0.1667 × ばらの厚さ) − (0.025 × 冷と体重量) − (0.896 × 皮下脂肪の厚さ)
令和4年データ：
– 和牛頭数: 471,558.5頭
– 歩留等級A: 90%
– A5ランク: 51.9%
肉質等級は、①脂肪交雑、②肉の色沢、③肉の締まりときめ、④脂肪の色と質の4つの基準で評価されます。
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