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新しい挑戦!若鶴酒造が「生酛造り」の日本酒を発売

若鶴酒造は、富山県食品研究所との共同開発により、初めての「生酛造り」の日本酒を製品化し、県内の一部酒販店にて先行発売することを発表しました。

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新たな醸造方法の探求

「生酛造り」とは、伝統的な日本酒の製造方法の一つで、乳酸菌の力で乳酸を自然に作り出す酒母を用いる手法です。この製法によって生まれる酒母は、複雑な味わいや濃厚さ、コク味をもたらすとされています。

 

若鶴酒造の挑戦

昨年立ち上げた「itonami」という新ブランドでは、低アルコールの日本酒を開発しましたが、その中で「飲み疲れ」を軽減するためにも新たな製法を模索していました。その結果、生酛造りに着目し、今回の挑戦に踏み切りました。

 

富山県食品研究所との連携

若鶴酒造は、富山県食品研究所と連携し、酵母の選定や乳酸菌の培養に関する技術を活用しました。また、食品研究所独自開発の酵母を使用することで、新たな味わいの日本酒を生み出すことに成功しました。

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仕込十七号試験醸造 初生酛

製品概要

商品名: 仕込十七号試験醸造 初生酛

発売日: 2024年3月21日(木)(県内先行発売)

参考小売価格: 720ml ¥2,000(消費税別)/¥2,200(消費税込)、1.8L ¥4,000(消費税別)/¥4,400(消費税込)

アルコール度数: 13%

容量: 720ml/1.8L

保存方法: 要冷蔵(生酒)

販売店

県内の酒専門店や自社直営店などで販売されますが、数量に限りがあるため、無くなり次第終売となります。

 

若鶴酒造の挑戦はこれからも続く

これまでの日本酒の造りにとらわれることなく、常に新しい挑戦を続ける姿勢を示しています。

 

若鶴酒造株式会社

URL:http://www.wakatsuru.co.jp/

 

 

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