おはようございます。
今朝は水産物のお仕事をしております。
北海道のホタテを輸出する準備です。
北海道のホタテは毎年40万t程度獲れるのですが、その内60％以上はオホーツク海で獲れます。
製品としては活ホタテ、冷凍ホタテ、乾燥ホタテなどがあり、生産場所もそれぞれ異なります。
ホタテ貝柱のサイズ
生食用の冷凍帆立貝柱についてですが、冷凍ホタテ貝柱のサイズはS.M.Lを基準に8種類程度に分けられます。
その中でも大きいサイズは北海道でも限られた所でしか獲れません。
ホタテ２Lサイズは16-20個/kg、Lサイズは21-25個/kg、Mサイズは26-30個/kg程度になります。
製造工程
原貝→脱殻・内蔵除去→洗浄→トリミング処理→洗浄→凍結→グレージング→X線選別→計量→金属探知機による検査→出荷
賞味期限及び保存方法
製造より２年間、-18℃以下で保存
今日も頑張っていきましょう