大家早上好。 今天我们要介绍的是清酒 “净世代”。
据 9 月 6 日《GOETHE》报道，位于山口县萩市的澄川清酒酿造厂已有 100 年的历史。 该酒厂的创始人住川隆文酿造了为纪念亡妻而命名的美丽清酒 “东洋美人”，他曾受训于清酒巨星高木达五郎，并将毕生精力献给了清酒酿造事业，以将其理念传承给下一代。 影片讲述了他克服洪水和其他困难，追求 “毁灭生命的清酒酿造 “的一生。照片：美丽的东洋清酒酿造过程。
邂逅决定其人生轨迹的高木辰五郎。
酿酒厂后山上 30 米处的开阔高地。 这里的稻田阳光充足。 白天，森林里吹来凉爽的微风，昼夜温差大，给稻米提供了良好的张力，为大米的生长创造了极佳的环境。 在这种得天独厚的自然环境中生长出来的大米和纯净的水，正是住川义文酿造的深受欢迎的品牌 “东洋美酒 “的核心所在。我接手酿酒厂时，企业正处于财务困境，买不到好米，因此我们的销售额在山口县的酿酒厂中几乎垫底。 地方酒厂被大型酒厂挤到了一边，处境十分艰难。20 世纪 80 年代，当地出现了第一次清酒热潮，一些当地酿酒厂开始受到关注，但由于没有资金，他们无法抓住这一趋势。 在那个年代，酿酒厂的厂长就是经营者，分工合作是常态，到了酿酒的时间，土司就会来到酿酒厂。像我们这样规模很小的地区性酿酒厂，销售量只增不减。 20 世纪 90 年代初，就在住川在东京农业大学学习的时候，一位年轻的超级明星出现了，他给地区性小酒厂带来了一线希望。 他就是高木达五郎（Tatsugoro Takagi），山形酒坊酿酒师高木修造的第十五代传人。 *Mae, Akitsuna. 2023 年 3 月，高木达五郎继承了第 15 代高木达五郎的事业。 受托后，达五郎亲自担任酿酒师，通过反复试验，酿造出了与当时流行的清淡干型清酒截然不同的清酒。 他改进了酒米的种类、抛光程度和酿造工艺。 其精致、优雅、醇厚的umami-kuchi 口味引起了广泛关注。父亲通过长谷川清酒商店，让我进入高木酿造厂，作为大学校外培训的场所。 他为我准备了学习工艺哲学的最佳环境。 我不得不顺从父亲的意愿，但我一见到辰五郎，就被他的人格魅力、他的言谈举止所吸引，他的言谈举止是深邃的洞察力和思想的结晶，我决心将自己的一生奉献给清酒酿造事业。 我决心毕生从事酿酒事业。大学三年级的 12 月，他在辰五郎那里度过了不到一个月的时间，体验了从洗米、制曲、配米、酿酒到装瓶的酿酒全过程。当然，我学到了技术，但一些更基本的东西，比如我对手工艺的态度，也深深地印在了我的脑海里。 培训期间是我一生中最紧张的时期。 我从辰五郎先生那里学到的是，如果想做成事情，就必须成为一线工人，一生只专注于造酒。 而且要 “酿造出不仅让饮用者满意，而且让酿酒师自己满意的清酒”。 这就意味着，为了追求他所憧憬的口感，他要继续深入现场，创造 “艺术品”。 如果他对自己的作品感到满意，就会一直传达给饮酒者。 辰五郎总是说：”做人们想喝的酒”。
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