こんにちは。北海道から貝柱が届きました。今日は北海道産ホタテ貝柱の続きでグレージングについて
●グレージング
洗浄トリミングが終わった貝柱は、冷凍保管中の乾燥防止のためにグレーズ水の中にくぐらせ、貝柱の表面に氷の膜を作ります。これをグレージングといいます。
グレージング水の重量も計算に入れて重量測定し出荷されます。
海外の悪徳業者は、水をたくさん入れ、解凍すると半分が水だったというケースもあるようです。
⭐️北海道産超特大２Ｌ(16〜20粒/kg)
超特大２Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1026gでした。
⭐️北海道産特大Ｌ(21〜25粒/kg)
特大Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1031gでした。
⭐️北海道産大M(26〜30粒/kg)
特大Ｌの冷凍ホタテ貝柱1kgを解凍前に重量測定すると、1033gでした。
この続きは次回、解凍した時に。次回お会いしましょう。